红皮裹泥，薯肉莹白，芯间晕开一缕淡紫；蒸熟后绵密粉糯、少丝无渣，带着滨海盐碱土沉淀下来的温润甜香——这是鹤洲金薯独有的风味。

风掠过珠海斗门鹤洲北的田野，泥土里裹挟着淡淡的青草香。梁北全是这里种植鹤洲金薯的专业户，他蹲下身子，轻轻刨开表层泥土，一颗敦实饱满的红薯顺着湿泥翻了出来，红皮紧实油润，裹着湿润的滩涂黑泥。他抬手轻轻拍去浮土，匀称端正的薯身露出来，削开薄皮，莹白薯肉中心晕开一抹淡雅紫晕。时下，鹤洲金薯即将迎来丰收，梁北全说：“鹤洲北这片富含钾元素的盐碱地，赋予了番薯更高的甜度与更为粉糯的口感。”

荒滩里种红薯形成独特风味

据梁北全介绍，以往这片滨海土地是一片被盐碱困扰的撂荒滩涂，普通作物难以扎根，大片土地只能任由荒草蔓延，是当地人眼中“种什么都难成”的鸡肋之地。

盐碱地是劣势，换个角度看，却藏着造就物产风味的独特密码。土壤里丰富的钾元素，恰恰是番薯积攒糖分、塑造口感的宝藏。钾元素能够促进薯块糖分的沉淀与积累，让肉质变得紧实而粉糯；而鹤洲北这片滨海盐碱土，本身的咸度又恰到好处地调起了风味的层次——不是寡淡的甜，是带着几分咸鲜底色的温润甜香。只要驯服这片土地，劣势就能化为独一份的物产优势。

作为天生耐盐碱的番薯品种，“一点红”在滨海咸质土壤里能够茁壮成长。这种薯种在广州南沙等地种出了不错的品相与风味，而鹤洲北与南沙水土条件高度相似，同样拥有富含钾的滨海盐碱地。为此，这种薯种被引进过来，移栽到鹤洲北的盐碱滩上。如今，翻耕过的田垄绵延向远方，番薯藤蔓铺展满地，外地引种的薯种在这片土地上不断落地生根，渐渐形成了自己独特的风味，成为从珠海盐碱荒滩里长出来的岭南好物——鹤洲金薯。

一方水土养一方风物，这也是岭南好物最动人的内核。鹤洲北充足的光照、咸润的海风、富钾的盐碱土，三者相互作用，最终造就了鹤洲金薯的特质：红皮紧实油润如抹了一层亮釉，薯心带着淡雅的紫晕，蒸熟之后粉糯不干噎，甜度温润不齁人，纤维极少，吃起来香而不腻。

鹤洲金薯的吃法也堪称百变。烤着吃，薯香浓郁扑鼻，外皮被高温烘得微微焦皱，内里的薯肉被逼得绵密流蜜，是秋冬街头最暖心的烟火气；隔水清蒸是最考验火候的做法，皮不能破，火力要稳，蒸好的金薯莹白透亮，最大程度地保留了原生香甜，是老广早茶里配一盏清茶的绝味；放进粤式糖水慢炖，或是与排骨、老鸡同煲老火汤，甜香会缓缓融入汤水，汤色清亮、滋味温润，是老广熟悉的乡土滋味。

盐碱地活化利用鲜活样本

一颗鹤洲金薯，撬动的不只是舌尖上的美味。它让昔日撂荒的盐碱地活了起来，让一片曾被放弃的土地重新长出了希望。

目前，鹤洲金薯已打通线上电商与线下渠道双向铺开的路子，销往广州、深圳等城市，让更多人尝到这份来自珠海斗门的滨海风味。土地活了，产业也跟着旺起来，基地采收、分拣各个环节吸纳了周边不少村民务工，昔日效益低下的盐碱撂荒地，如今成了带动农户增收的希望田野。

这也是“百千万工程”背景之下，盐碱地活化利用的鲜活样本。鹤洲金薯的成功，让越来越多的人看到，岭南土地并非只有水乡沃土，那些曾被忽视、被放弃的边角料土地，只要找对了方向，一样能长出响当当的岭南好物。

独特的风味，让越来越多的外地食客认识到鹤洲金薯。如今，鹤洲金薯正大力打造成为珠海斗门一张鲜活的农业名片，让更多人看见岭南土地蕴藏的力量——那些看似贫瘠的土地，从来都不是终点，而是风味的起点。

文、图、视频｜郑达 何叶舟

海报 | 何晓晨