10月31日，广州花城汇，粒上皇新店内炒锅不停翻动，烤箱开合间飘出点心酥香，红薯甜香与坚果焦香交织。明档操作区前，消费者一边观看制作，一边挑选热栗、点心和饮品。当天，粒上皇全国首家现制零食商店开业，在板栗、瓜子、花生、山楂等传统炒货之外，这家门店还增加现烤点心、肉脯、鲜制饮品和短保鲜食等品类。

记者在现场看到，与以往以炒货零售为主的门店不同，这家新店明档现制操作区与开放式陈列相连。门店以自然木质基调搭配品牌栗黄与鲜绿，炒锅、烤箱等设备直接面向消费者。一袋热栗、一盒点心、一杯饮品，构成新店的主要消费场景，也让传统炒货门店有了更多现场制作和组合购买的内容。

如今，新鲜零食正在成为休闲食品行业探索的方向之一。艾媒咨询《2026—2027年中国新鲜零食行业发展研究报告》显示，新鲜零食在自身零食消费中占比“略有上升”或“明显上升”的受访者合计占78.4%。在这一背景下，消费者对“新鲜”的判断，正从包装和保质期延伸到原料来源、加工方式、制作现场和到手状态。粒上皇将新店型也是对这一趋势的回应：把从“生料”到“熟料”的关键工序放在门店，让顾客能够接近制作现场。

据门店工作人员介绍，新店现制产品涵盖饮品、现炒坚果、现烤红薯、现炒瓜子、现烤点心、现制冰品和现烤肉脯等系列，卤味、软点、乳品等鲜食与其他零食作为补充。鲜炒板栗延续闭口炒制工艺，锁鲜烤栗突出粉糯与焦香；瓜子、花生通过翻炒带出酥脆，红薯经烘烤释放甜香，点心则在起酥与烘烤中形成不同口感。现场制作成为产品体验的一部分，也增加了门店的逛购内容。

在门店经营层面，顾客到店时间并不均匀，炒锅、烤箱和人员的产能要有边界。制作批次需要匹配客流，出品节奏要兼顾适宜食用状态与顾客等待，备货和补货则要同时考虑销售与损耗。产品越丰富，这些安排越需要细致协同。中央工厂与门店由此形成分工：工厂承担适宜集中完成的原料处理、加工与品质管理，门店完成与风味和体验紧密相关的现场工序。

粒上皇在安徽阜阳自建加工基地，并配套仓储物流与冷链设施，将原料筛选、加工、储藏和配送衔接起来。对受季节、产区与批次影响的农产品，这些后台环节承担稳定品质、保障供应的任务，也为门店把握制作和销售节奏提供支持。在门店端，粒上皇历届匠心板栗炒制大赛将原料挑选、炒制火候与成品口感纳入评价，让炒制经验在训练和交流中传承。

食材与工艺积累也延伸到新品开发。此次门店升级中，板栗从现炒招牌延展为点心与饮品中的风味元素，在现场，鲜烤黄油板栗饼、栗子蛋挞、桂花栗子酥等都吸引了众多市民试吃购买。

对于扎根广州的粒上皇而言，地域饮食文化也成为产品创新来源。五指毛桃系列将岭南饮食中熟悉的草本香气融入盐焗鸭翅、鸡爪和鸡皮，饮品中则有五指毛桃代用茶。据粒上皇开业首日销售记录，五指毛桃盐焗鸭翅与同系列盐焗鸡爪、盐焗鸡皮进入热销榜，现烤芥末味牛肉脯、现烤黄油大鱿鱼、生椰牛油果等产品也进入销售前列。

对粒上皇而言，花城汇首店是一次门店型态和产品组合的实践，后续能否通过日常经营和顾客反馈完善产品组合、出品节奏与服务体验，有待观察。品牌方面表示，将继续在原料品质、工艺研发、食品安全和门店经营能力上投入。

文、图｜记者 孙绮曼