近期，有网民在网络平台发布“乌鲁木齐市马肉马肠制品全面禁售”相关视频，引发社会关注。

乌鲁木齐市委网信办联动市食品安全委员会办公室第一时间开展核查处置，经核实，网传信息系谣言。市食品安全委员会办公室已及时发布辟谣声明，澄清相关事实，引导公众理性辨别网络信息。

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马肉能吃么？好吃么？怎么吃？

自古以来，中国人对于一切动植物，从来都乐于进行“能好怎”研究。但名列六畜，生活中颇为常见的马，却是国人食谱中的一个异类。

难道是马肉有毒吗 ？

古人确实是这样认为的。

《本草纲目》中记载马肉有毒，李时珍还特别提到，吃马肉中毒之后，可以喝芦根汁、吃杏仁解毒。

其实马肉绝不含什么毒素，反而是高蛋白、低脂肪、富含不饱和脂肪酸、不易引发肥胖的完美肉类。对饱受过劳肥与三高困扰的“社畜”（说的就是你）来说，马肉是一种难得的优质食材。

那么，哪里的马肉好吃？有什么吃法？

新疆是中国养马第一大省，区内各个民族都会饲养马匹，但说到将马肉做成美食，则非哈萨克人莫属了。在新疆，正宗的马肉=哈萨克人制作的马肉。

最美味的马肉就产自伊犁哈萨克自治州。秋末冬初是伊犁马最为肥壮的时候，冬季天寒地冻食物匮乏，所以，一直以来哈萨克人有着杀马储肉以备过冬的传统。

不过新鲜马肉味道略酸、肉质较硬。哈萨克马肉的主流食用方法是熏制。

哈萨克人的熏制马肉是冰与火的历练，它的制作过程仰赖于当地自然环境：

经过处理的马肉夜间放在帐篷中，在零下10至零下20℃的环境中自然冷冻，日出后点燃篝火烘烤，如此往复近一个月才能制成最为传统道地的熏马肉。

熏马肉的食用方法非常简单，水煮、切片即可大快朵颐。

在北疆，本地人一定会告诉你熏马肠比熏马肉更好吃。11、12月份，伊犁、塔城等地的巴扎，是与熏马肠约会的最佳地点。柜台上那暗红色、比常见的南方腊肠粗上几倍的就是熏马肠了。食用熏马肠切忌心急，因为最好的熏马肠是以马肋排为主料灌入马肠，再搭配其他部位的碎肉制成的。所以，品尝熏马肠，是要记得吐骨头的。

熏马肉与新疆特色纳仁（一种宽而扁的新疆特色面条）组合而成的马肉纳仁是哈萨克牧区的特色美食。将熏马肉煮熟后，用肉汤下纳仁，捞出后佐以少量皮牙子（洋葱）再浇上几勺肉汤，肉的醇香、面的劲道、洋葱的清新，在一盘之中达到极致美味。

当然，在一切皆可抓饭的新疆，马肉抓饭自然也是马肉必然的归宿之一。

（羊城晚报·羊城派综合自新疆网络辟谣、《中国国家地理》地道风物微信公众号）