“本来可以靠颜值，偏要靠实力。”这是某档美食节目中嘉宾对铜仁主厨“贵州小火”的点评。在贵州省铜仁市碧江区环北街道，本土菜馆“元食堂”凭借地道的铜仁家常味，收获了本地食客的广泛认可，“贵州小火”裴已临是这家店的掌勺人之一。

走进店内，暖调灯光衬得环境格外温馨，干辣椒经热油激发出的鲜辣香气扑面而来。据介绍，“元食堂”之名，取恪守食材本元、还原味道本真之意。爷爷辈传下的家常味技法，是“元”的根基，裴已临大胆创新，研发的菜品以铜仁传统味型为基底，立足本土食材，融入创意搭配，在家常框架内做出巧思。

一碗铜仁人再熟悉不过的炒锅巴粉，是元食堂最本味的招牌。腊肉搭配传统手工锅巴粉猛火快炒，焦韧的粉皮吸足腊香油脂，口感厚重、锅气十足；油条牛肉打破常规食材搭配，酥脆油条饱吸牛肉鲜汁，外软里嫩，层次鲜明；思南酸肉是经米粉腌制、坛中发酵制成，承载着本土世代相传的味觉记忆。此外，还有极具风味辨识度的木姜子吊龙、麻婆米豆腐等创意菜，是经典菜式的本土化创新演绎。

一味家常守初心，铜仁风味在代际传承中持续焕发新生。随着莞铜文旅互动持续走深，越来越多湾区游客走进铜仁，这家藏于锦江之畔的温馨小馆，也成为不少广东食客打卡黔东风味的选择。

总策划 | 莫志良 唐波

总统筹 | 唐波 黄兴文

执行统筹 | 罗禹雨 董德富 安玉博 王名锦

剪辑、包装、海报 | 叶何湘

出镜｜记者 冷霜 符畅 

拍摄｜记者 林清石

包装 | 记者 张惠鑫

文 | 邹春江