11月7日，在广州，一场食品行业的盛会座无虚席。原定200人规模的会场，涌入三四百位来自监管部门、科研院所、食品企业、商超渠道与媒体的代表。2026食品真实性技术与产业高质量发展研讨会暨食品真实性技术国际联合研究中心年会在此举办，这也是创办14年的食品真实性大会首次走出北京，落地健康食品产业集聚的广州，正是看中大湾区健康食品产业集聚的优势。

据了解，会议以“科学辨真，协同共治”为主题，正式发布《食品真实性科普与协同治理倡议》，亮出2026—2030年五大专项行动路线图，推动食品治理从事后打假，走向事前预防、多方共治的新阶段。

院士发声：食品真实性的核心，是守住消费者信任

“很多食品欺诈不一定像三聚氰胺那样直接损害健康，但它伤害的是消费者信任。这份信任，怎么拔高都不为过。”中国工程院院士陈君石在会上开门见山点出食品真实性治理的核心价值。在他看来，传统恶性食安事件发生概率已经明显下降，但掺假掺杂、以假充真、虚构产地等欺诈行为依旧多发，一旦出现，受损的不只是单个企业，整个行业声誉、政府公信力都会连带承压。

陈君石表示，打假是被动的，问题发生之后再去查处；而食品真实性治理，核心是防患于未然，是主动治理。“我们现在倡导真实性，就是换一个思路：不是等假货冒出来再打，而是推动企业主动证明自己的产品货真价实，教会消费者学会辨别真假，让掺假造假失去生存空间。”他评价，本次大会的一大亮点，就是不再停留在学术研讨，而是落地为倡议、科普、产业项目等一系列实实在在的行动。

同样到场的中国工程院吴清平院士带来健康功能微生物领域的前沿报告。他介绍团队持续搭建微生物菌种、基因与组学数据库，攻关菌株精准鉴别技术。“健康功能微生物，既要安全，也要宣称的功能真实有效，这一切都离不开硬核科技支撑。多组学分析、特异性分子标志物，就是我们识别真伪、防控风险的基础工具。”

中国食品科学技术学会监事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁也感慨现场火爆的氛围。“这个场面，是我们多年推动食品真实性研究慢慢积累出来的效果。”她提到，正在修订的食品安全法征求意见稿里新增了掺假掺杂的定义，正是回应近年来假菜、油罐车转运、泡泡杨梅等典型食品欺诈案件暴露的治理难题。“以前我也以为真实性就是打假，慢慢学习才明白，它是打假的另一面。如果每家企业都主动证明产品真实，消费者掌握辨别知识，掺假自然没有获利空间。”

政策加码：真实性不再是加分项，而是市场准入硬门槛

当前食品真实性治理，已经进入政策密集落地、监管持续加码的阶段。广东省保健品商会会长马军表示，市场监管总局推进保健食品注册备案双轨制改革，人参、西洋参、灵芝等10种原料纳入备案目录，降低企业合规成本；同时部署为期一年的网络食品安全合规提质行动、半年网红食品专项整治，重点打击虚构产地、伪造认证、夸大功效、掺杂掺假、标签不实等乱象。《食品标识监督管理办法》划清红线，禁止标识欺骗和夸大宣传，明确普通食品不能声称保健功能。

“食品真实性早已不是企业可选的加分项，而是进入市场必须守住的硬门槛。对保健食品行业来说，真实性直接决定功能声称能不能让人信服，是品牌活下去、走长远的生命线。”马军说。

面向行业，广东省保健品商会也公布三项服务举措：紧盯原料溯源、标签标识两大关口，做到来源可查、标识真实；配合“双无”保健食品集中换证，为企业提供技术帮扶；针对直播电商等新业态，持续开展广告合规培训，遏制违规功效宣传。

会上还晒出不少已经落地的技术成果。食品真实性技术国际联合研究中心团队攻克乙醇、乙酸特定位点同位素分析方法，成功用于葡萄酒、蜂蜜、果汁、食醋真伪鉴别，食醋打假方法更成为国内首个带判定规则的食品补充检验方法，已经在山西、湖南等二十多个地区支撑监管执法；相关鉴别技术还在今年“3·15”期间，为椰子水风险处置提供技术支撑。如今掺假链条越来越隐蔽、跨多环节、专业化程度提升，单纯依靠人力监管越来越难，技术驱动的新型治理模式正在加速成形。

多方联动：一份倡议+五年行动，把科学共识变成公众认知

本次发布的《食品真实性科普与协同治理倡议》，扎根2024年发布的《食品真实性科学共识》，由今年6月研讨会各方共同发起，目标就是把纸面上的科学共识，转化为监管制度、企业行动和公众认知。

食品真实性技术国际联合研究中心秘书长钟其顶介绍，2026至2030年，中心将围绕制度完善、技术支撑、责任落实、协同共治、科普转化五大方向持续发力。李宁也提出，要继续加大科学共识的解读宣传，打通科研机构、生产企业、零售渠道，用科学检测和综合评价重建消费信任。

除了倡议之外，由清华大学合肥公共安全研究院与食品真实性技术国际联合研究中心牵头发起“食品真实性与品质信任计划项目”，同步成立卓越供应链产业联盟。现场还举行广东合作基地授牌、FA认证评价证书颁发、食品真实品质示范产品展示等活动。大会还设置多场专题分论坛，覆盖食品真实性鉴别技术、多组学融合应用、智能穿戴设备等前沿方向，打通科研、产业、科普链路。

从被动追着假货查处，到主动用技术、溯源、科普构建一张守护食品真实的网络，行业的共识正在形成：食品产业高质量发展，根基在于真实；消费信心的重建，离不开产学研检媒多方久久为功的协同共治。未来，更多检测技术、溯源方案将走进生产线和商超货架，让消费者买得明白、吃得放心。

文、图 | 记者 张华