天气变凉了，广州终于迎来可以在街头舒适漫步的季节。这个季节吃什么？去腻了网红店，可走进内街深巷，与本地识饮识食的叔叔阿姨同台，看看平靓正的地道粤菜究竟长啥样。

在江南西路内街深处，有家专做北江、西江河鲜疍家菜的食肆——艇上人家。它深得本地食家、老饕喜爱，一直是大家家宴、老友聚会的“私窦”（老饕口中隐秘的心头好食店）。

食肆老板们打趣，广州街坊点菜，常常是“皇帝舌头，乞丐荷包”。因而，老板东哥、炽哥坚持不搞花俏装潢，把成本都砸在食材上。每天亲自到现场拿货，一旦捞到“硬货”就及时通知老友，如4斤多重的大和顺鱼、土鲮鱼，3斤多重的黄油鲚……

老客户订座时，一定不会忘记预订他们家的老火靓汤。其中，赤小豆粉葛猪踭煲土鲮鱼最受欢迎，料足味浓。比人腿还粗的猪踭，加上斤余重的香煎土鲮鱼，慢火煲4个多小时。靓汤上桌，如小山一般的汤渣一齐亮相，众人禁不住“哇”一声。“不要吃汤渣，不要吃那么多汤渣，后面还有好多菜……”老板东哥苦口婆心地不断劝说，但架不住汤渣好吃呀，蘸点辣椒圈、酱油，绝了！汤的分量也足，198元一大煲，12人一桌，每人至少喝五六小碗，不少老饕还自带大锅打包。

艇上人家的镇店招牌菜是非遗鸡煲蟹，源头是三水最南端的白坭镇。用阳山跑山鸡加西江毛蟹焖制，蟹的鲜味充分溶进汤汁，鸡肉吸满蟹鲜，好和味（美味）。吃完肉之后，用汤汁捞饭也是一绝，一些老饕甚至会点一份煎面蘸着汤汁吃。鸡皮弹牙、肉质紧实，汤汁鲜甜醇厚不口干，是食客来这里的必点菜。还有些老食客，会把煲里的鸡换成自己爱吃的鱼。

由于老板严格把关亲自入货，而且坚持在店内死盯出品，因此，很多市场上比较少见的靓货都可以大胆采用疍家精髓的至简烹饪方式，以油盐清蒸。大大条的北江土鲮、和顺以及少见的黄油鲚，上桌后尽显河鲜本味，鲜，嫩，滑。

渔夫猪油焗黄脚立，用猪油焗香，靓五花肉薄片垫底，鱼肉甘香，刚刚熟，镬气很足，底下那几片焦边五花肉更是精髓；油醋汁肉饼蒸西江毛蟹，里面的土鱿和马蹄粒是奶奶、外婆的味道；油盐蒸西江河杂的风格更为疍家，数不清的生猛靓杂鱼仔、壮实的小河虾、圆鼓爆汁的黄沙蚬……就像疍家人随手在河里一捞、有啥吃啥，杂七杂八一大盘，加点油盐随手一蒸，鲜味、甘香层层叠加。

有料又认真做菜的老板出品就是不一样。艇上人家的两个老板合作无间，对食材、出品有自己的见解。炽哥早年在广州长堤宵夜一条街主理的店铺西贡码头人气极旺，那是20世纪50至70年代出生的人的美好记忆。也难怪，即使现在艇上人家的位置有点偏，一众食客依然一路追随、频繁光顾。

统筹｜吴大海
文、图｜邓伟东