撬开生蚝，咬到一团黄绿色或黑绿色的东西，不少人会瞬间犯嘀咕：这是不是生蚝的排泄物？到底能不能吃？

结论先说：正常、未变质的生蚝，除了壳，整块蚝肉都可以吃；那团绿黑色物质并不是“便便”，主要是生蚝摄食后留下的天然藻类等浮游植物。

绿黑色部分不是排泄物，是“吃进去的藻类”

生蚝学名牡蛎，是典型的滤食性生物。它没有自主移动能力，主要靠鳃过滤海水，把浮游硅藻类和有机碎屑留在体内，相当于“守株待兔”式进食。因此，蚝肉中包裹的绿色或黑色部分，可理解为残留的藻类等浮游植物，并非排泄物。

蚝肉边缘的黑色周边是生蚝的裙边，颜色深浅与生长环境、先天条件及摄食藻类有关。只要生蚝没有发臭变质，整个蚝肉都可以食用。也就是说，生蚝除壳外其他部位都能吃，但前提是新鲜、未变质。

不建议生吃：滤食习性会富集微生物

生蚝口感清甜，有人喜欢生食或轻微烹煮，但这种吃法存在较大安全隐患。

由于生蚝滤食海水，可能富集生长水域中的微生物，存在诺如病毒、副溶血性弧菌、沙门氏菌等污染风险，可能引起急性胃肠炎，导致腹泻、呕吐。生蚝还可能携带寄生虫风险，如异尖线虫、广州管圆线虫、肝吸虫、肺吸虫等。

因此，从安全角度出发，强烈建议：不要生吃生蚝！

清蒸更保留营养，水沸后带壳蒸不少于8分钟

平常我们吃生蚝，主要有清蒸、水煮、烧烤等方式，不同的烹饪方式，不仅口感不同，对生蚝营养物质的保存效果也不同。

2020年发表在《食品科技》上的研究，比较了这几种常见烹饪方式对牡蛎蛋白质营养品质的影响。结果发现，清蒸不仅能有效杀灭病原体，还能最大程度保留牡蛎的营养成分，提高蛋白质的营养品质，易于人体吸收利用。

特别是在生蚝的锌含量上，2022年发表在《食品与发酵工业》上的研究对比了蒸制、油炸、烤制3种烹调方式，结果发现蒸制（100℃，10分钟）会使总锌损失约6.43%，油炸（140℃，5分钟）损失约14.68%，带半壳烤箱烤制（200℃，15分钟）总锌的量虽然变化不大，但锌离子含量下降较多。

也就是说，虽然带壳烤生蚝能最大限度地保留总锌含量，但在吸收效率上，清蒸对锌的营养形态破坏最小，补锌更高效。

所以，从蛋白质营养品质和补锌角度综合考虑，清蒸是烹饪生蚝的首选方式。水沸后带壳蒸8分钟时，生蚝的中心温度可达到96.1℃ ，蒸10分钟中心温度可达99.9℃。建议最少蒸8分钟，可提高食用安全性。

（羊城晚报•羊城派综合自央视新闻、科普中国、新华网）