一座山的味道，藏在哪里？

在韶关丹霞山，答案或许藏在悬崖峭壁上的石斛、山林间生长的菌菇，以及山脚下红土地孕育的沙田柚里。

一盅石斛炖鸡，汤色清亮、入口甘醇；一道竹荪酿肉，鲜香爽嫩、滋味层次丰富；一颗长坝沙田柚，果肉饱满、清甜多汁。三种食材，来自不同的生长环境，却共同讲述着丹霞山的山水故事。

这里不仅有闻名遐迩的奇峰赤壁、碧水丹崖，也有丰富的生物资源和独特的农业物产。三位与这片土地结缘的人——朱云、陈晔、谢坤佑，正用各自的方式，将丹霞山的自然馈赠转化为舌尖上的美味。

悬崖上的石斛，藏着守护山野的坚持

海拔400多米的丹霞山崖壁上，岩石陡峭，石缝间植被依附生长。一种对生长环境十分挑剔的植物——石斛，就藏身其中。

“它生长很苛刻的，你不要小看它，不是那么随便种的。”丹霞山夏富村人朱云对石斛的生长习性十分熟悉。

20多年前，为了保护频遭盗采的野生石斛种群，朱云开始尝试在接近原生环境的岩壁上开展仿野生种植。如何减少对野生资源的破坏，同时探索石斛的可持续利用方式，成为朱云不断摸索的方向。

在他的仿野生种植基地里，石斛依附岩石生长，接受自然光照和山间环境的滋养。朱云介绍，仿野生石斛有一个明显特点：向阳的一侧颜色偏红，背阴的一侧则偏绿、偏白。由于生长缓慢，一株石斛往往需要五六年才能采收。

“你看这棵是今年长的，这棵是去年的，这棵是前年的……”朱云指着植株上的新旧枝条，细数它们的生长年份。采收时，他通常只剪取成熟的老茎，将新生枝条保留下来，让植株继续生长。

从岩壁上的一株石斛，到餐桌上的一盅鸡汤，也有着朴素的烹饪哲学。将新鲜石斛拍碎、切段，与焯水后的鸡肉、生姜一同放入炖盅，加入适量食盐，隔水慢炖。无需繁复调味，石斛的清甘与鸡肉的醇厚便在时间中慢慢交融。

一盅石斛炖鸡，品尝的是山野风味，也折射出当地人守护自然资源、探索生态价值的努力。

山林里的菌菇，长出特色产业的新滋味

从崖壁走进山林，丹霞山的另一重鲜味藏在菌菇世界里。

地处南岭南麓，丹霞山拥有湿润的亚热带季风气候，为多种菌类生长提供了适宜条件。在五马寨蘑菇园，各式菌菇形态各异，白玉木耳舒展着菌片，竹荪则以洁白的菌体和中空的菌柄呈现出独特形态。

“现在长的是白玉木耳，已经到了可以采收的时候。”五马寨蘑菇园负责人陈晔介绍，菌菇采收也有讲究，要把握好生长时机，才能更好地保留其鲜嫩口感。

菌菇看似寻常，背后却蕴藏着一方山林的生态价值。不同品种对温度、湿度和生长环境有着不同要求，从菌种培育到日常管理，再到采收加工，每个环节都离不开细致的观察和管理。

在陈晔看来，菌菇不仅是餐桌上的食材，也可以成为连接农业生产、生态体验和科普教育的纽带。通过菌菇种植与生态体验相结合，五马寨让游客走进菌菇生长的世界，了解食用菌从培育到采收的过程，感受农业生产的乐趣。

一道竹荪酿肉，更能体现菌菇的独特风味。洁白的竹荪包裹着肉馅，放入蒸笼蒸熟，再淋上芡汁，撒上葱花。竹荪疏松细密的结构能够吸收肉馅的鲜味，同时保持自身爽嫩的口感。一道看似清淡的菜肴，入口却有着丰富的层次。

据相关资料统计，丹霞山约有290种大型真菌，其中46种为食用菌。从林间的枯木到潮湿的土壤，这片山林孕育着丰富的菌类资源，也为当地发展特色食用菌产业提供了自然基础。

红土地上的沙田柚，甜在果实更甜在耕耘

从山林望向田园，丹霞山脚下的长坝村，藏着另一种令人回味的甜。

每年秋季，仁化县长坝村的柚子园里，沉甸甸的沙田柚挂满枝头。剥开厚实的果皮，黄中透红的果肉紧紧相依，清甜的汁水在唇齿间散开。

沙田柚原产于广西，为何能在丹霞山脚下落地生根，并形成独特的品质？长坝村种植经营者谢坤佑给出的答案，藏在脚下的土壤里。

“这是我们原来的红土壤，还有紫色页岩、砂砾板岩混合的一种土壤。”谢坤佑介绍，当地土壤富含磷、钾等矿质元素，质地相对疏松、透水性较好，但有机质含量不足，改良土壤成为种植优质沙田柚的重要一环。

为此，谢坤佑用了六年时间改土增肥，将果园土壤有机质含量从0.2%提高到4.5%。除了改善土壤，他还在种植技术上不断探索，将沙田柚嫁接在本地酸柚砧木上。

“我们的酸柚砧木对土壤适应性强，特别是抗病性比较好；沙田柚的细枝苗糖度高，两个嫁接在一起，各自的优势就能够发挥出来。”谢坤佑说。

土壤改良、嫁接培育、精细管理，多年积累最终体现在果实的品质上。经过回糖处理，长坝沙田柚糖度平均在18度以上。果肉饱满、汁水充盈，成为当地颇具代表性的特色农产品。

从一片有待改良的红土地，到一颗颗品质优良的沙田柚，谢坤佑的种植实践，也折射出当地农业从传统种植向精细化、品质化发展的探索。

一方水土，养出一方风味

从悬崖上的石斛，到山林里的菌菇，再到红土地上的沙田柚，三种食材串联起丹霞山的山、林、田，也勾勒出人与自然相互成就的乡村图景。

丹霞山是世界自然遗产地，也是中国丹霞地貌的命名地。这里不仅拥有奇峰赤壁、锦江碧水，还孕育着丰富的生物多样性和独特的地方物产。不同的地形、土壤和气候条件，塑造了各具特色的山野风味。

对于朱云而言，一株石斛承载着保护山野资源的坚持；对于陈晔而言，一朵菌菇连接着特色农业与生态体验；对于谢坤佑而言，一颗沙田柚凝聚着多年改土育果的心血。

近年来，仁化县依托丹霞山世界自然遗产地的生态和品牌优势，持续推动农文旅融合发展，让特色农业、乡村旅游、生态研学等业态相互联动。游客来到丹霞山，不仅可以登高望远、泛舟锦江，也能走进果园、菌菇园，品尝地道风味，体验乡村生活。

一方水土养一方人，也造就一方独特的风味。丹霞山的好吃，不只在于食材本身，更在于山水滋养、匠心耕耘，以及当地人对这片土地的热爱与守护。

原来，认识一座山，除了仰望它的奇峰峻岭，还可以从舌尖开始。

总策划 | 任天阳

总统筹 | 胡泉 林洁

执行统筹 | 魏琴

视频统筹 | 林桂炎

剪辑｜孙子桀

摄影｜邓鼎园

文字｜欧阳志强

包装｜范英兰

联动｜仁化县委宣传部 丹霞山管委会

题字｜蒋述卓

出品｜羊城晚报大美岭南融媒体工作室