在河源东源，有一道发财圆蹄，藏着客家人独有的饮食浪漫。广东饮食文化中“猪手”谐音“就手”，寓意得心应手，搭配“发财”的美好期许，便是广东年夜饭、宴席上分量十足的吉祥硬菜，也是河源映山红小院店主陈惠从小刻在心底的年味。
“儿时只有逢年过节，家里长辈才会做起这道工序繁琐的菜。”陈惠说，开店之后决心把这份难得的味道留住，让远道而来的食客都能尝到记忆里的客家滋味。这道菜门槛极高，单单制作就要耗费整整两天。原料精选养殖一年以上、重达5斤的猪前腿，先焯水去净血水，清理干净后下油锅炸出虎皮，再搭配鱿鱼、瑶柱、大金蚝、香菇等海味干货一同烹制。
柴火慢蒸是风味的关键，分两轮蒸制，每次两个小时，第一轮蒸好静置自然冷却，次日再复蒸。调味恪守客家本味理念，只用酱油、盐、胡椒简单调味，依靠海货的鲜气烘托肉香，胶质软糯丰盈，又经过充分去油，吃起来也不会腻口。
受制于繁杂工序，映山红小院的发财猪手每周只做两批，产量有限，来晚便无缘品尝，却依旧是每桌必点招牌。慢火细煨，耗的是时间，守的是匠心。一口软糯鲜香，吃进嘴里的不只是客家佳肴，还有客家人对团圆顺遂、日子绵长的美好祈愿。
文 | 袁文康
视频 | 黄承霜
海报设计 | 张祉昊
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