走进河源市区佳东酒楼，探访一道饱含客家古法智慧的招牌菜客家稻草肉。不同于繁复调味的卤味，这道菜依靠一把稻草，赋予五花肉独一份质朴稻香，是食客到店必点的特色菜。
佳东酒楼总厨刘军辉介绍，菜品选材十分考究，选用肥瘦相宜的土猪五花肉，切薄片捆扎，区别于传统整块包扎，更容易入味，造型精巧。捆肉的稻草必须是经过充分晾晒的冬日稻草，自带清新草木香气，延续老一辈用稻草绑猪肉的旧时习惯。调味遵循客家本味理念，仅以冰糖、白酒、南乳酱、盐简单调配，不堆砌香料。捆扎完成后，全程小火焖制120分钟，耐心等候风味慢慢沉淀。
焖好出锅的稻草肉色泽红亮，汁水丰盈，形如蝴蝶结。入口层次分明，肥肉酥烂化开，瘦肉紧实不柴，咸甜交织，带着类似话梅的清甜，稻草清香深深渗进肉里，有效消解油腻。一口下去，肉香与稻香相融，质朴又醇厚。
简单食材、古法巧思，慢火熬煮出来的不只是一口软糯肉香，更是客家人就地取材、尊重本味的饮食理念。一绳稻草，锁住时光风味，也留住客家菜质朴动人的烟火滋味。
文 | 袁文康
视频 | 林添杰
海报设计 | 张祉昊
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