在河源市源城区新丰饮食店，一盘爆炒山坑石螺，是属于河源夜晚独有的山野鲜香。山坑螺栖身在山间清澈溪流的石缝之间，对水质十分挑剔，唯有洁净山泉方能孕育，自带清甜，没有泥腥味，肉质紧实弹牙，是本地人心中宵夜档的经典。
源城区新丰饮食店店主梁致祥介绍，山坑螺上桌前要剪尾、焯水去杂。烹饪讲究猛火快炒，热油爆香蒜头，下入石螺，搭配青椒增香，整道菜的风味灵魂是本地人称“粉尘” 的土薄荷。高温之下，薄荷释放出清爽香气，中和浓郁锅气，最后收汁勾芡，酱汁牢牢裹在螺壳上。
吃山坑螺也有本地讲究，先吸螺尾汤汁，再吸螺头，一口嗦出螺肉，鲜、香、清、爽层层在口中散开。夜幕降临，好友围坐，一盘炒石螺，是河源流传已久的休闲吃法。
这道简单的宵夜小菜，依托河源优良的生态山水，再借客家爆炒技法放大本味。锅气升腾间，每一颗山坑螺，都藏着河源山水馈赠的干净鲜味，也是一代代客家人延续下来的市井烟火记忆。
文 | 袁文康
视频 | 刘紫茵
海报设计 | 张祉昊
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