河源市东源县新港镇碉楼省级粤菜美食街，是粤北首条省级粤菜美食街，万绿湖澄澈的湖水在这里孕育出独一份的湖鲜滋味。华南最大人工淡水湖万绿湖水质常年保持Ⅰ类标准，滋养的桂花鱼皮滑肉嫩、自带鲜甜，少有腥味，当地厨师付小勇以一锅粥水，把这份湖山本味发挥到极致。
拥有近三十年厨龄的付小勇，是渔家河鲜馆的主理人。他受食客启发，借鉴粥水火锅思路，结合万绿湖桂花鱼的特质，创新出粥水桂花鱼。粥底以大米文火慢熬两小时以上，熬到米粒融开，粥水绵密奶白；桂花鱼现杀现放血，鱼片切得薄如蝉翼，调味克制，仅用少量盐、胡椒粉提鲜。滚烫粥水中短时间浸烫，火候分毫不能差，鱼肉刚熟便捞出，嫩而不散。
柔和米香裹住鱼肉的清甜，鱼片滑嫩，粥水温润回甘。这道菜如今是店里的王牌，九成熟客到店都会点单。食客品尝过后，纷纷赞叹鱼肉入口化开，粥底暖胃清甜。
少调料、重本味，一碗粥水桂花鱼，是万绿湖优质生态最好的味觉见证，也是客家人顺应山水、善用本地食材的饮食智慧，藏着河源人对自然馈赠朴素的珍惜。
文 | 袁文康
视频 | 彭泽祥
海报设计 | 张祉昊
责编：
校对：
审签：
版权申明
羊城晚报·羊城派原创，未经授权不得转载
