最近，一款“0脂肪蛋白糕”走红。它宣称“0脂肪”“约含33克优选蛋白质”，被不少健身、减脂人群视作解馋又无负担的健康零食。但有网友发现该蛋白糕的营养成分表上显示每100克产品含白砂糖11.1克，整盒蛋白糕含糖量超30克，已经超过《中国居民膳食指南》建议的成人每日添加糖不超过25克的上限。

“这款‘0脂肪蛋白糕’其实就是只用蛋清来制作的蛋糕，也叫‘天使蛋糕’。纯蛋清本身味道清淡，还带有一丝蛋腥味，直接吃口感干涩，所以商家选择了‘0脂肪、高白砂糖’的方式处理，即去掉油脂，依靠白砂糖稳定蛋白霜、掩盖蛋清腥味，实现产品成型与香甜口感。”11月8日，一级公共营养师、一级健康管理师钱丰在接受记者采访时表示。

“糖是成本低的调味方式，商家会优先选用白砂糖。”钱丰说，其实调味还有别的方案，比如，可以使用赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖，搭配抹茶粉、可可粉、冻干果蔬粉等天然风味原料，辅以少量食盐、香辛料提味，做到不添加白砂糖、不加油脂。但是这类配方生产成本高，对加工工艺要求也更高，市面上量产的产品并不多。

一些减脂人群对脂肪抱有偏见，认为脂肪就是长胖元凶，所以日常追求“0脂肪”的饮食模式。钱丰表示，实际上，脂肪是人体必需的营养素，承担着帮助脂溶性维生素吸收、合成激素、保护脏器和增强饱腹感的多重作用。真正损害健康的是长期脂肪摄入过量，以及脂肪酸比例不均衡，尤其是饱和脂肪酸、反式脂肪酸吃太多，不仅会长胖，还会影响血脂和血糖的稳定。如果刻意追求“0 脂肪”，当膳食中脂肪摄入量严重不足时，机体的能量缺口会由碳水化合物补齐，当过量的碳水化合物糖分在体内转化合成内源性脂肪时，同样会扰乱血糖、血脂代谢，推动体重上涨。

钱丰表示，按照《中国居民膳食指南》，普通成人蛋白质推荐摄入量为每公斤体重1~1.2克，60公斤成年人每日需要60~72克蛋白质，绝大多数健康成年人，依靠一日三餐正常饮食，并不会缺乏蛋白质。真正需要适当增加蛋白质摄入的是几类特定人群：如健身增肌、力量训练人群；老年人；术后、大病恢复期、创伤人群；减脂人群和素食人群。

日常如何科学补充蛋白质？上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏表示，优先从日常饮食里获取，天然食物是最安全、吸收率最高的蛋白质来源，可选择鸡蛋、奶类、鱼虾类、去皮禽肉、瘦牛羊猪肉、大豆及豆制品这些富含优质蛋白的食材。其次，科学分配进食时段也很重要，不要把一天所需的蛋白质食物集中在某一餐里吃完，均匀分配到三餐才能最大化利用效率，充分刺激肌肉的蛋白质合成代谢，避免多余的蛋白质被身体当作热量消耗掉。最后，不建议把蛋白糕、蛋白棒和蛋白粉这类加工制品作为日常蛋白质补充的主要来源，这类产品只适合饮食摄入不足、短期增肌或者术后进食受限的人群作为适量补充。