珠海斗门，得黄杨山之精华，钟灵毓秀；感珠江水之哺育，人杰物华。在这片土地上，非遗是镶嵌岁月的璀璨明珠，匠艺是扎根乡土的活态文脉。

站在黄杨山顶望去，山麓沙田连片，河网直抵南海。滩涂渔作、工坊匠艺、村巷烟火，皆孕于山、林、河、海的天然禀赋。

从依山傍水的生存智慧，到侨乡商贸的文化交融，再到日常烟火的世代传承，最终沉淀出渔耕、匠作、食味三大技艺谱系。全区49项各级非遗中，这些生于山野、传于人手的老手艺薪火相继，正是黄杨文脉最鲜活的写照。

渔耕技艺：滩涂水网间的生存密码

黄杨山冲积而成的广袤沙田，与泥湾门、鸡啼门的潮汐水系交织，造就了河涌密布、滩涂广阔的岭南水乡地貌。一方水土养一方技艺，先民为了在这片水土上谋生，摸索出一套完全适配本地环境的渔耕技艺，从生存工具一步步演变为刻进乡土记忆的文化印记。

其中最具代表性的装泥鱼习俗，已是国家级非物质文化遗产，距今已有260余年历史。这项技艺从来不是简单的捕捞，而是一套完整的滩涂生存知识体系：手工编织笼眼细密的泥鱼笼，刚好适配滩涂泥鱼的体型；特制的泥板能让人在松软滩涂上快速滑行，不陷淤泥；再加上对潮汐涨落、泥鱼活动规律的精准判断，制笼、制篓、制泥板、捕捞四道工序，每一步都是对黄杨山下水文地貌的精准回应。看似朴素的工具与技法，背后是百余年里沙田先民与自然共处的生存哲学。

同样依托水网而生的黄金风鳝捕捞技艺，对罾网结构、布网位置、潮汐时机都有严苛标准，差一寸位置、误一刻时辰，都可能劳而无功。而遍布各乡的龙舟制作技艺，则在生产之外多了一层社群联结的意义，因为河网纵横，龙舟竞渡自古便是乡间祭祀祈福、联谊竞技的盛事，也催生了专门的龙舟匠人。从选木、开料、刨型到上漆、装龙，一整套工序既考验木工功底，也承载着乡民对风调雨顺的期许。

这些生于水、长于水的技艺，是黄杨山水土给先民的馈赠，也是先民给这片土地留下的文化烙印。它们从谋生的刚需而来，最终沉淀为水乡社群共同的文化记忆。

匠心工艺：侨乡商贸里的美学升级

如果渔耕技艺是黄杨山给的生存答案，那扎根于此的匠心工艺，则是这片土地开放交融的产物。作为著名侨乡，斗门借由商贸往来与人口流动，让本土手艺跳出了实用谋生的局限，逐步走向精致的美学表达，形成了兼具岭南功底与国际视野的工艺谱系。

最具代表性的莫过于斗门猛犸牙雕。如今斗门已是全国最大的猛犸牙雕生产基地，产量占据全国的80%。本地匠人将岭南雕刻“细腻通透、精巧传神”的传统技法融入牙雕创作，小到人物发丝、花鸟脉络都清晰可辨，作品不仅走俏国内，更远销海外市场。这项原本发源于民间的雕刻手艺，借由侨乡的流通渠道与产业基础，成长为全国性的工艺品类，成为黄杨山边“小地方做大产业”的生动缩影。

更多手艺的迭代藏在乡间日常里。传统竹编技艺最早服务于渔耕生产，鱼篓、谷箩、竹筐都是农家必备的生产工具；随着生产生活方式转变，竹编匠人开始转向茶具、摆件、文创饰品等新品类，老手艺在新需求里找到了新的生命力。还有锣鼓柜制作、肖像剪影等传统匠作，或服务于民俗节庆，或满足于民生审美，始终扎根在黄杨山周边的乡土社会里，随时代缓缓迭代。

从实用工具到美学作品，手艺的升级背后，是这片土地从未中断的开放与包容。黄杨山的匠人们守着手艺的根，也迎着时代的风，让老手艺不断长出新的模样。

食味手艺：山野烟火中的味觉传薪

在黄杨山孕育的所有技艺里，饮食类非遗是最接地气、也最有烟火气的一脉。山间的果木、沙田的农牧、山溪的食材，为本地饮食提供了独有的在地原料；而侨乡的人口流动，则带来了技法的融合与创新，最终催生出一批带着黄杨印记的味觉遗产。

大赤坎明火叉烧烧排骨便是最好的例子。这项始于清末的技艺，由旅居菲律宾返乡的乡人带回技法并结合本地口味改良，历经四代传承至今。烤制叉烧的燃料，是黄杨山周边随处可见的荔枝柴，果木燃烧时散发的清香慢慢渗入肉里，形成了“脆而不韧、咸中带甜”的独特风味，当地人也叫它“州府客叉烧”。一口叉烧里，既有黄杨山的草木香气，也有斗门的侨乡记忆，是山海与他乡共同凝结的味道。

除此之外，赵氏腊肉的腌制风干，依托的是黄杨山脚下干爽的秋冬季风；东滘猪脚姜承袭着本地婚嫁养生的民俗传统；葛粉制作则采自山间野生葛根，是乡土养生智慧的体现。这些食味手艺，从来不是什么珍馐大菜，而是黄杨山下人家餐桌上的日常。也正因为扎根日常，它们才得以跨越百年，代代相传。

一食一味，皆是风土。这些藏在烟火里的手艺，是最易被感知的黄杨文脉，也是最容易被传承的文化基因。

技艺传薪：守正创新中的文脉接续

技艺的生命力，终究要落在人的传承上。从渔耕到匠作，再到烟火食味，黄杨山下的老手艺能走到今天，靠的是一代代守艺人的坚守，也靠的是在新时代里不断找到新的打开方式。

代际传承始终是最稳固的薪火路径。大赤坎叉烧的第四代传人，从小在炉火边长大，守着“用料不能省、火候不能减”的祖训，拒绝用电烤炉替代荔枝柴，守住了最本真的味道；装泥鱼的国家级传承人，带着徒弟们常年奔走在滩涂上，把看潮汐、编鱼笼、滑泥板的本事手把手传下去；猛犸牙雕的工坊里，年轻匠人接过刻刀，在传统技法里融入当代审美，让老工艺吸引了更多年轻目光。

比“守”更重要的是“活”。近年来，斗门持续推动非遗活化，让老手艺对接新生活。非遗进校园活动走进中小学，孩子们学编泥鱼笼、学做竹编手作，从小种下非遗的种子；“非遗+产业”的路径越走越宽，叉烧、腊肉等饮食类非遗打造自主品牌，通过电商走向全国，牙雕产业带动大批从业者就业，让手艺人能靠手艺安身立命；非遗市集、民俗巡游、体验基地陆续落地，“非遗+文旅”让传统技艺从村巷工坊走到游客面前，成为斗门文旅的亮眼名片。

传薪从来不是一成不变的复刻，而是让老手艺在新时代找到新的生长坐标。传的是技法，更是黄杨山下的生活智慧与文化根脉。

站在黄杨山顶远眺，村落圩镇烟火漫卷，河网滩涂生机绵延。那些发源于山间、扎根于水边、生长于村落的传统技艺，早已和这片土地融为一体，成为黄杨文脉中最具温度的组成部分。

从百年前的谋生手艺，到今天的非物质文化遗产，技艺的功能与传播方式几经更迭，代代相传的匠心始终未改。它们因山而生，因人而传，在岁月里沉淀成斗门人口中的乡味、手中的乡艺、心底的乡愁。

山风过处，薪火长明。只要还有人愿意守其本、传其神，黄杨山下的技艺薪火便会如山间苍木，根深叶茂、绵延不绝，在新时代持续绽放光彩。

策划 | 李丛 吴国颂

统筹 | 谭靖 杨雪薇

采写 | 张芷瑜 郑达 李旭 杨雪薇 何叶舟 欧昊