姜汁菊花马蹄羹

材料：

马蹄6个，枸杞子10~15颗，菊花5~10克，生姜约50克，马蹄粉、冰糖适量。

做法：

（1）菊花和枸杞子分开洗干净；马蹄去皮切小丁；取适量的马蹄粉，用适量清水调开，搅拌均匀备用。

（2）把生姜去皮切碎，放在纱布中挤出姜汁（这一步也可以用料理棒或搅拌机处理），姜汁放碗中备用。

（3）锅里加入适量清水和菊花，水烧开后2分钟左右关火，在锅里焖到水温变凉，用筛子捞去菊花。

（4）加入马蹄丁，把水烧开，再加入冰糖，将调好的马蹄粉缓缓加入烹煮的汤羹里，边加边搅拌，最后放入枸杞子，冲入姜汁即可。

粉丝心得：

（1）这是一款根据《每日一膳》“秋季篇”中“菊花马蹄羹”改编而来的膳食，加了姜汁后在菊花马蹄的清甜基础上还带点微辣，适合脾胃虚寒的人士。

（2）如果要做2-3个人的分量，马蹄粉用50-60克（不需要特别精准），根据个人对粘稠度的喜好决定加水量即可。

（3）马蹄粉一定要先额外用水调开，搅拌成无颗粒状再加进汤羹里，不要直接放粉进去，否则容易结团。

（4）题图汤羹里的菊花是最后加进去的，纯粹为了拍照好看，真正吃用时汤里并没有菊花，不然吃起来要吐渣很麻烦。

专家点评：

马蹄即荸荠，《随息居饮食谱》载：“甘寒，清热消食，煮熟性平”。其味甜多汁，清脆可口，能消食、润燥、通便。搭配清肝明目的菊花、养肝肾之阴的杞子以及能散寒和胃的生姜，能缓解口眼干燥、咽干不适、大便干结等症状之余又不至于太过寒凉。近期广东地区燥热明显，而今天恰逢降雨降温，很多人都出现呼吸道和皮肤的不适，煮一碗“姜汁菊花马蹄羹”正好润燥又能散寒，最是合适不过。