文/图 羊城派记者 王敏

近期热播的《如懿传》，在再现宫廷生活、皇家礼仪等细节上可谓相当走心。

据说连剧中出现的美食，也是由剧组配备的厨师在拍摄前15分钟烹饪出锅，并送达拍摄现场。怪不得皇帝妃嫔们都吃得特别香，而隔着屏幕看戏的吃货们更是直接被馋哭了。

那么，在广州的食肆里，有哪些美味可以与宫廷美膳媲美呢？

紫参乳鸽汤VS椰皇老鸽汤

影视作品里，乾隆皇帝下了早朝之后便回到养心殿。他新得了皇子高兴，昨夜又替海兰担心，难免有些倦意。正欲补眠，才进暖阁，便见皇后端来一碗热气腾腾的紫参乳鸽汤。

擅长煲汤的广州人，也有一道益气提神的滋补靓汤——椰皇老鸽汤。随着电视剧的热播，这煲靓汤在以鸽子菜为主打的大鸽饭餐厅特别受欢迎。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

椰皇老鸽汤

店家选的是两年以上的老鸽子，搭配泰国椰皇，以山泉水文火慢炖两小时煨出鲜香味，汤色清而不浊，口感鲜而不腻。

松鼠鳜鱼VS松鼠桂鱼

玫答应怀胎时，听说鱼虾可以让孩子变聪明，于是每天大鱼大虾，其中就有一道大家非常熟悉的松鼠鳜鱼。

松鼠桂鱼（即鳜鱼）作为传统的苏杭名菜，不仅当年皇帝的嫔妃们爱吃，还是今天大多数杭帮菜餐厅的招牌。

松鼠桂鱼

有江南大厨坐镇的“上一笼”，制作出来的松鼠桂鱼最是考究地道。首先要将鱼去骨留尾切十字花，然后用盐和蛋黄腌制，再裹生粉下油锅给鱼身定型后复炸。这样一来，桂鱼全身金黄，鱼尾翘起，与松鼠的形态确有几分相似。

砂锅鹿筋VS阿哥元蹄

同样是养胎，玫答应喜欢大鱼大虾，而仪贵人则讲究营养搭配。

她搬去如懿那儿后吃的一顿饭，有足八样菜，山珍海味、时蔬菌菇，丰富的不得了。其中就有一道砂锅鹿筋，用来壮筋骨，补气血。

然而，取梅花鹿四肢的筋肉做菜，未必有点残忍。满族菜里有一道阿哥元蹄，不仅价格亲民，而且还有美容养颜、补充营养的效用。

乾隆元蹄

“尚北八旗味道”是广州第一家主打满族菜的餐厅，在这里可以品尝到满族酸菜锅、八旗酱骨、火焰鹿肉饭等满族特色美食。

而阿哥元蹄则被吃客们誉为“食肉兽最爱”，2.5斤重的元蹄，足有两个女生拳头那么大，肉质饱满多汁，满满的胶原蛋白即视感！

荷花蒸鸭脯VS秋丰荷香鸡

在清代，除了专门供应皇家饮食的御膳房，各宫苑还有自己的小厨房。所以皇帝吃腻了御膳房的出品，也会到各嫔妃处开开小灶。

如懿生辰那天，招呼皇帝吃的就是延禧宫小厨房的出品，都是皇帝爱吃的菜。其中一道荷花蒸鸭脯，专用了不肥不瘦的鸭脯肉，吃起来最是性凉去火。

将荷花、荷叶用作食材，看重的是它们的扑鼻清香。在这一点上，“南京大牌档”招牌的秋丰荷香鸡和如懿的荷花蒸鸭脯倒是有异曲同工之妙。

秋丰荷香鸡

店家挑选还没开嗓的小公鸡，包裹进荷叶以旺火蒸制。荷叶的香味随着蒸汽，渗进每一丝鸡肉。眼下已是金秋时节，配料中还特别加入了时令的白果和茶树菇。只这一道菜品，倒仿佛能将食客带入江南水乡的秋韵中去了。

碧糯佳藕VS桂花糯米藕

中国有八大菜系，但清代宫廷菜却只有三种：满族菜、山东菜以及苏杭菜。

而到了乾隆年间，由于皇帝数次巡行江南，对苏杭菜点十分欣赏，还下令编菜谱，因此苏杭菜在宫中特别流行。

如懿作为乾隆的宠妃，在自个儿生辰时招呼皇帝用的多是苏杭菜，也是很会揣摩皇帝心思了。而那道碧糯佳藕，既是江南地区传统小吃，更暗合“佳偶天成”的美好寓意呢！

桂花莲藕

碧糯佳藕其实就是我们平常说的桂花糯米藕，制作时需将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

桂花糯米藕也是广州老牌沪杭私房菜馆“流金岁月”的招牌冷盘，被众多吃客誉为“与江浙味道无异”。

来源｜羊城派
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