中新社湖北潜江8月25日电 上午8点半，身穿黑红色厨师服、头戴白色厨师帽的彭良智走出了宿舍。他一手拿着钥匙一手拿着笔记本，进入教学楼三楼的模拟酒店教室，开始了他在湖北潜江龙虾职业学院第三天的学习。

湖北潜江是“中国小龙虾之乡”，油焖大虾、蒜蓉大虾等小龙虾名菜也发源于此。注册成立于2015年9月的潜江龙虾职业学院，隶属于江汉艺术职业学院，是目前中国唯一一所专门从事龙虾产业的专科学校。

水产档口里的工人正在分拣小龙虾 资料图/中新网

彭良智今年18岁，来自湖北武汉。此次到潜江“求学”，彭良智缴纳了1万多元(人民币，下同)的学费，学习一周左右，目的就是为了掌握烹饪小龙虾的“独门秘籍”。“潜江的小龙虾全国有名，我也是慕名而来。”他说。

公开资料显示，2016年中国小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。在潜江，小龙虾产业已成为农业经济的支柱产业，并已形成集科研、选育、繁殖、养殖、加工、出口、餐饮等于一体的产业链。

“小龙虾各类产业非常火爆，但专业运营人才还是比较欠缺，我们希望搭建完善的人才体系，为农业供给侧改革提供支持，有针对性地培养适合小龙虾产业链的各类人才，以实现毕业直接上岗、无缝对接。”中共潜江市委书记黄剑雄说。

潜江龙虾职业学院由此应运而生。该学院执行院长李加红介绍，学院分别针对有经验的厨师、零基础学员和应往届高中毕业生开设了课程，老师均来自国内知名酒店和烹饪专业学校，其中还有水产高级工程师和全国烹饪大赛获奖者。

小龙虾已经成为中国著名流行美食 资料图/视觉中国

新生每天的第一堂课，就是清洗处理小龙虾。将5斤鲜活的小龙虾洗净后，彭良智拿出一把剪刀，徒手抓起一只虾，一刀剪掉小龙虾的头部，然后挑出虾的内脏，接着挑出虾肠，最后将虾尾的背壳剪开，放进旁边盛满清水的盆中。

“烹饪油焖虾要用到三种油，色拉油、香油和虾油，以增加它的亮度和香味，还要用10余种的香料和佐料，那样才有麻辣、咸鲜、回甜的味道。”潜江龙虾学院老师陈军在亲自示范前，写下了“油焖虾”的烹饪步骤和窍门，并进行讲解。

捕捞上来的小龙虾 资料图/视觉中国

彭良智认真地听着，并在笔记本上写下重点内容。在彭良智报名的“私人定制课”里，学校会提供10道小龙虾经典菜品供学生学习，这需要学生每天都掌握一道菜品。“我准备按个人兴趣主攻5到6道菜，争取把每道菜都做到精通。”他说。

在潜江一家知名餐饮店担任技术总监的陈军表示，学生学会一道菜其实没有太大问题，不过学会容易精通难，只有做到融会贯通，才能成为一个出色的烹饪技师，烹饪出色香味俱全的小龙虾。

目前，潜江龙虾职业学院共已培养1580多名小龙虾烹饪技师和小龙虾养殖技师，除了湖北省的学生之外，还有来自内蒙古、江苏、四川甚至美国的学员。“他们都对潜江小龙虾有浓厚的兴趣，都有自己的一个‘小龙虾梦’。”李加红说。

黄剑雄表示，潜江龙虾学院将成为中国最具实力的小龙虾产业专业人才输送基地，为中国职业教育添砖加瓦，完善中国小龙虾产业规范，“烹虾师月薪过万已不是梦想，潜江将真正做到‘为全国养虾、为全球烹虾’。”(董晓斌)

来源｜中国新闻网
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