羊城派原创文本/夏杨

说起土豆，你大概会想起炸薯条，想起沙拉，想起醋溜土豆丝……但这里探讨的是“土豆主粮化”问题，也就是说，要拿土豆当饭吃！

平常吃饭端在碗里、拿在手上的，才叫主粮。在中国，有这个地位的唯“五谷杂粮”莫属，即稻米、小麦、玉米等。

农业部力推土豆主粮化  资料图/羊城晚报

土豆主粮化，这在中国已不是个新话题。农业部已多次发文、开会，力推这一“战略”。要把土豆“提拔”为第四大主粮。目标是，到2020年50%以上的土豆将作为主粮消费！

为何推动土豆主粮化？是我国粮食不够了？拿土豆当饭吃，老百姓会买账？以后吃饭就是啃土豆？……

土豆当饭吃很多人难接受   图/网络

“土肥圆”

土豆，一如它的名字，“土”！从外观看，它就是个其貌不扬的圆疙瘩。因酷似马铃铛，又名“马铃薯”。因长在土里，又称“地蛋”。——这样喊来，是不是又土了几分？！

刚刚挖出土的土豆  图/网络

不过，土豆也是有洋名的，就叫“洋芋”。你别以为这是“缺啥补啥”，人家确实有“海外背景”！

土豆的老家在南美洲的安第斯山区，它进入人类文化史也有七八千年了。据说，印第安人是在迁徙途中发现野生土豆的。备受饥饿煎熬的古人感恩上苍恩赐，对土豆奉若神明！

油画中古人种土豆场景  图/网络

漫长的历史中，土豆都是南美土著人的“特产”。它真正进入人类主流文化圈，还要等到16世纪。发现新大陆的西班牙人在征服印加帝国后，把土豆带到了欧洲。

值得一提的是，西班牙人带走土豆，并非看上了这种“野蛮人的食物”，而是觉得它开的花很美！——本来嘛，土豆之花还是很有欣赏价值的！

土豆花曾是欧洲皇家最爱  图/网络

土豆混迹“时尚圈”的时间还挺长。它被西班牙、葡萄牙、法国和英国等皇室培养在花园里，呵护有加。

1565年,西班牙国王菲利普二世把土豆花作为礼物送给罗马教皇,在场的法国国王路易十六的王后当场盛赞此花之美！

紫色土豆花连片盛开  图/网络

18世纪初，乔装打扮的彼得大帝在欧洲游历，他在荷兰鹿特丹看到土豆花后也十分喜爱，便花重金买了一袋带回俄国，种在自己的御花园里。

说到这，大概你不再嫌弃它“土肥圆”了吧！人家叫“洋芋”，也算实至名归！

土豆也曾经很“洋气”   图/网络

“实力派”

一入豪门深似海！土豆回归“实力派”之路走得很煎熬。直到“伯乐”再现，才把它“救”出来。他是一位法国军医，偶然品尝土豆后感觉它味道不错，开始将之作为食材推广。

终于，作为食物的土豆等来了施展自己神奇魔力的机会。1785年，法国因天灾出现饥荒，并蔓延到欧洲许多国家。粮食不足的情况下，适应能力超强、产量极大的土豆终于走出贵族花园，走上百姓餐桌。

终于走上欧洲人的餐桌  图/网络

多个国家在推广土豆种植的过程中，由于过于激进，还闹出了悲剧。比如德国政策规定，如果农民不种土豆就受惩罚，甚至被割掉鼻子和耳朵；俄国推广中还引发了“马铃薯暴动”！

不过，等普通民众慢慢了解到土豆的好处后，主动性便发挥出来了。土豆迅速找到了它在人类文化史中的恰当位置！

土豆在欧洲早被广泛种植  图/网络

随着人类迁移，土豆传播更广。1719年，它随爱尔兰人飘洋过海来到美国。到19世纪末，在美国工业化大潮中，油炸鱼块和薯条成了工人们最方便的食物，这也奠定了土豆作为北美人主食的地位。

炸薯条算是土豆的经典吃法  图/网络

而至于土豆是如何传入中国的，有两种说法。一说土豆是在17世纪一个荷兰传教士来中国时献给中国皇帝的，因此土豆又称“荷兰薯”。另一说是，土豆先由欧洲引种到东南亚，并经此传到中国南方。

土豆一来到中国，便在这片土地上迅速扎根生长。目前中国已是世界上土豆产量最多的国家！

在中国土豆是一种重要农作物  资料图/光明网

“土豆侠”

介绍完土豆的光辉历史，我们回归正题：为什么中国要推动土豆主粮化？

对此，很多人的第一反应是：粮食不够吃了？

众所周知，多年来中国粮食连年丰收，因此，如农业部所说，推动土豆主粮化和粮食够不够吃无关，而是有更长远的考虑，并关乎中国人的健康问题。

中国粮食连年丰收  图/网络

虽然目前中国粮食足够养活中国人，但人口还在增加，同时我国耕地、水资源等十分紧张，中国人习惯吃的水稻、小麦和玉米，进一步提高产量的潜力已不大。这种情况下，考虑粮食安全，就只能从调整国民的食物结构入手了。

土豆是国人餐桌上的常见菜  图/网络

而土豆适应能力强，对水肥要求不高，在我国北方很多不适合种植传统主粮的地方，都可以大面积种植。而在南方，两季水稻之间的冬季空档期，也可以套种一茬生长快速的土豆。

全国各地都有种植土豆  图/网络

之前的漫长时间里，土豆在我国主要是作为蔬菜种植的。由于需求不高，产能潜力一直未得开发。这样的结果是，目前中国土豆的单位面积产量，只有西方国家的1/3左右。比如荷兰的亩产量是2.98吨，中国只有0.98吨！

可见，如果重视起来，中国土豆产量的提升空间还很大！

我国的土豆产量明显偏低  图/网络

并且，与小麦、玉米、水稻相比，土豆全粉储藏时间更长，在常温下可贮存15年以上，一些国家已把土豆全粉列为战略储备粮。

中国专家也认为，随着全球人口的快速增加，在未来世界出现粮食危机时，只有土豆可以拯救人类！

土豆或能帮人类化解粮食危机  图/网络

健康餐

农业部力推土豆主粮化，还有一个重要原因，就是从营养学上来说，土豆很适合作主粮。因为土豆中包含了粮食、蔬菜和水果三类食物的营养成分！

土豆中含有大量淀粉，还有葡萄糖、果糖和蔗糖等，能为人的活动提供能量。土豆中还含有2%的蛋白质，并且其品质优良，相当于鸡蛋蛋白，容易消化、吸收。

土豆当主粮优点很明显  图/网络

土豆中还含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必须氨基酸。研究人员近年来的调查结果显示，城市人口所缺少的营养物质，都能在土豆中获取到！

并且，土豆还有很多“时尚”功用。比如可以减肥、美容，还可以抗衰老等。

这并非虚言，土豆中含有丰富的膳食纤维，还有丰富的钾盐，属于碱性食品。消化过程中能带走人体内的油脂和垃圾，具有通便排毒作用。

土豆或能改善现代人健康状况  图/网络

很多人认为美国人胖子多，和他们吃土豆多有关。其实不然。专家指出，土豆脂肪含量少，单位体积的热量相当低，并且食用后饱腹感强，耐饥饿，减肥效果很好。

只不过土豆经油炸做成薯条，脂肪含量就大大增加了。这是烹饪方法的问题，不能让土豆背黑锅！本来嘛，你还有其它很多食用方法可以选择的！

土豆做成的“米粉”很受欢迎  图/网络

因此，土豆主粮化后，中国人以米面为主食的饮食结构变了，这可以缓解中国人摄入热量过高的问题，对当前慢性病高发的态势有一定遏制作用！

并且土豆中含有多种维生素、无机盐和大量优质纤维素，还含有多种微量元素、氨基酸等，有一定的抗衰老作用。

土豆饼也是一种常见吃法  图/网络

路漫漫

当然，并非土豆适合做主粮，并且有做主粮的必要，中国人就会突然爱上吃土豆。这还有个传统习惯问题，也需要一个认知过程。

并且，在多数人的观念中，土豆就是蔬菜，炒土豆、焖土豆，或偶尔蒸土豆做早餐都行，但当主粮却有困难。难道你要我天天啃土豆？

土豆作为蔬菜备受国人喜爱  图/网络

其实该如何实现土豆主粮化，农业部有一套办法。最关键的是，要把土豆加工成全粉，然后做成中国人喜欢吃的馒头、面条、米粉等，从而以最合适的方式登上百姓餐桌。

土豆做的馒头已经面市  图/网络

但毕竟改变需要过程，且还有许多与之相适应的配套问题需要跟上。比如，把土豆做成全粉，这其中还有技术和成本难题。依照传统方法，把水分含量很低的小麦、玉米等磨成粉很容易，但把含水量丰富的土豆做成粉却很难。目前有这样的技术，但流程复杂、成本高，新的手段还有待进一步开发。

做成粉方便制作各种食品  图/网络

同时，提高土豆的单位面积产量，需要有育种、种植、防虫害等一整套的新技术，这也需要大量的投入和一个积累过程。

总之，土豆主粮化是好事，但也不是一蹴而就的事。

土豆种植技术有待提高  图/网络

不过，只要让越来越多的人知道土豆可以做主粮，知道吃土豆食品更利于健康，就会有越来越多的人愿意尝试食用土豆。那样，土豆在中国真正实现“主粮化”，就只是个时间问题了！

土豆美食将带来新口福   图/网络

土豆将列名“中国四大主粮”   图/网络

来源｜羊城派
栏目主持｜夏杨
责编｜樊美玲